1 große Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück Ingwer schälen und alles klein hacken. 1/2 - 1 Chili-Shote waschen, je nach gewünschter Schärfe entkernen und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili mit 1 TL Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten andünsten.
In der Zwischenzeit 100 g Shiitake-Pilze und 200 g Austern-Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und klein schneiden. Die Pilze ebenfalls in den Topf geben und alles für weitere 5 Minuten andünsten.
Die Pilze mit 1,5 l Wasser, 400 ml Hühnerbrühe und 100 ml Soja-Sauce ablöschen. Die zwei Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und in die Brühe geben. Die Ramen-Suppe für ca. 1 - 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen bis sich das Hähnchenfleisch leicht vom Knochen löst.
Das Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen kurz zur Seite stellen. In der Zwischenzeit 300 g Pack Choi waschen, in Scheiben schneiden, in den Topf geben und für ca. 10-15 Minuten, je nach gewünschter Bissfestigkeit, kochen lassen.
Die Haut vom Hähnchen abziehen (wird nicht benötigt). Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke teilen. Das Hähnchenfleisch zum Erwärmen nochmal kurz in den Topf geben.
Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Soja-Saucen-Essig-Mischung nehmen. Die Soja-Saucen-Essig-Mischung zur Ramen-Suppe in den Topf schütten. Bei Bedarf die Ramen-Suppe noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. nochmal Wasser dazugeben.
125 g braune Reisnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und gleichmäßig auf 4 Schüssel verteilen. Die Ramen-Suppe darüber gießen, die Ramen-Eier halbieren und auf der Ramen-Suppe anrichten. Optional: Die Ramen-Suppe mit Frühlingszwiebel, Chili, Sesam und Koriander dekorieren. Guten Appetit!