2 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und klein hacken. 1 daumengroßes Stück Ingwer schälen und fein reiben. Je nach Schärfe-Wunsch 1 Chili-Schote halbieren, entkernen und klein hacken. 1 EL Kokosöl in einen großen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und 1 EL rote Curry-Paste hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten andünsten.
In der Zwischenzeit 200 g Champignons in Scheiben schneiden, zum Topf dazugeben und für weitere 5 Minuten andünsten.
300 g Rinder-Suppenfleisch und 300 g Kinderknochen in den Topf geben, kurz anbraten und mit 400 ml Kokosmilch, 75 ml Sojasauce und 1 l Wasser ablöschen. Curry-Ramen-Suppe zum Kochen bringen und bei niedriger Stufe ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach ca. 2 Stunden, 100 g Zuckerschoten, 250 g Brokkoli und 1 Paprika waschen. Paprika entkernen. Gemüse in ca. 1 - 2 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf Salz-Wasser zum Kochen bringen und 200 g Vollkorn-Ramen-Nudeln gar kochen.
Knochen und Fleisch aus der Ramen-Brühe nehmen und auf einen Teller legen. Gemüse in die Rahmen-Brühe geben und bei niedriger Stufe ca. 5 - 10 Minuten gar kochen. Währenddessen Fleisch ggf. vom Knochen lösen und mit Messer und Gabel in kleine Stückchen zerteilen. Knochen entsorgen. Fleisch-Stückchen zum Gemüse und zur Ramen-Brühe zurück in den Topf geben. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben und die Curry-Ramen-Suppe mit Sojasauce und Curry-Paste abschmecken.
Curry-Ramen-Suppe zusammen mit den Nudeln in Schüsseln anrichten und mit Frühlingszwiebel servieren. Guten Appetit!