Winterliche Pilz-Linsen-Lasagne
Mit dieser winterlichen Pilz-Linsen-Lasagne überzeugst Du selbst Skeptiker der veganen oder vegetarischen Ernährungsweise. Die Linsen und Pilze verleihen dem Gericht seinen herzhaften Geschmack und liefern gleichzeitig eine ordentliche Portion Protein.
Portionen 6 Portionen
Ausstattung
- Große Auflaufform
Zutaten
Ragout-Sauce:
- 2 kleine Zwiebeln (ca. 150 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch (ca. 250 g)
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 EL Kräuter à la Provence
- 2 EL Olivenöl
- 250 g braune Champignons
- 250 g Käuterseitlinge
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g Beluga-Linsen
- 2 Dosen gestückelte Tomate (à 400 g)
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Béchamel-Sauce:
- 75 g Butter oder vegane Margarine
- 75 g Mehl (z. B. Einkorn-Vollkornmehl)
- 500 ml Milch oder Pflanzendrink (z. B. Hafermilch oder Sojamilch)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 25 g Hefeflocken (oder: 50 g Käse)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer & Muskat
Weitere Zutaten:
- 200 g Lasagne-Blätter
- 100 g Käse (milchbasiert oder vegan)
Zubereitung
Ragout-Sauce:
- 2 kleine Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Lauch zusammen mit 2 EL Olivenöl, 10 g getrockneten Steinpilzen und 1 EL Kräuter à la Provence in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten andünsten.
- In der Zwischenzeit 250 g braune Champignons und 250 g Kräuterseitlinge in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Zum Topf dazugeben, salzen und für ca. 10 Minuten andünsten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist und sich die Pilzstückchen in ihrer Größe ungefähr halbiert haben. Pilze leicht anbräunen und 2 EL Tomatenmark dazugeben und für 1-2 Minuten anschwitzen.
- 200 g Beluga-Linsen hinzufügen und mit 2 Dosen gestückelten Tomaten und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel für ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Ragout-Sauce am Ende noch mal abschmecken.
Béchamel-Sauce:
- 75 g Butter oder vegane Margarine in einem Topf schmelzen, 75 g Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazumischen und goldbraun anschwitzen.
- Nach und nach 500 ml Milch oder Pflanzendrink und 250 ml Gemüsebrühe dazugießen und verrühren, dass keine Klumpen entstehen.
- Zur Sauce 25 g Hefeflocken (oder 50 g Käse), 1 EL Dijon-Senf und einen Spritzer Zitronensaft geben und gut verrühren (und den Käse schmelzen lassen). Die Béchamel-Sauce mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
Lasagne einfüllen:
- Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- In eine große Auflaufform zuerst die Ragout-Sauce, dann die Béchamel-Sauce und anschließend Lasagne-Blätter geben. Diesen Schritt solange wiederholen, bis die Auflaufform voll ist. Die letzte Béchamel-Schicht mit 100 g Käse bestreuen.
- Lasagne für ca. 35-40 Minuten im Ofen backen. Guten Appetit.
