Walnuss-Pilz-Ragout
Dieses leckere und herzhafte Walnuss-Pilz-Ragout ist die perfekte vegane Bolognese. Selbst Fleischliebhaber kann man damit begeistern.
Portionen 4 Portionen
Ausstattung
- Küchenmaschine mit Messereinsatz
- Stand- oder Stabmixer
Zutaten
Zubereitung
- 100 g Walnüsse in die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben und sehr fein zerkleinern. Die feinen Walnuss-Brösel in einen Topf geben, kurz anrösten und in einer Schüssel zur Seite stellen.
- 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. 1 Chili-Schote waschen, halbieren und entkernen. Zwiebel, Knoblauchzehen und Chili in eine Küchenmaschine mit Messereinsatz geben und klein hacken und mit 1 EL Olivenöl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten andünsten.
- In der Zwischenzeit 150 g Stangensellerie und 150 g Karotten waschen und ebenfalls in die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben und sehr fein hacken. Sellerie und Karotten zum Topf dazugeben und 1 EL getrocknete italienische Kräuter hinzufügen und für weitere 5 Minuten andünsten.
- Während das Gemüse andünstet, 500 g braune Champignons auch in der Küchenmaschine klein hacken. Champignons ebenfalls zum Topf geben und für weitere 5 Minuten andünsten.
- 1 Dose gestückelte Tomaten in einen Mixer geben und mit 400 ml Wasser fein pürieren. 2 EL Tomatenmark zum Gemüse geben, kurz anrösten und mit den pürierten Tomaten ablöschen. Die Walnuss-Brösel dazugeben und das Ragout mit Salz & Pfeffer würzen.
- Bei geschlossenem Deckel das Walnuss-Pilz-Ragout ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch mal mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
- Das Walnuss-Pilz-Ragout bzw. die vegane Bolognese mit Vollkorn-Nudeln servieren. Guten Appetit!
