Linseneintopf
Linseneintopf klingt vielleicht etwas langweilig, ist aber an kalten Tagen genau das Richtige, um Dich von Innen zu wärmen und Dir viele Ballaststoffe zu liefern.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 50 g Speckwürfel (optional)
- 150 g Kartoffeln
- 150 g Karotten
- 150 g Sellerieknolle
- 150 g Lauch
- 50 g Schalotten
- 100 g grüne Linsen
- 1 EL Tomatenmark
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 15 g Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. 150 g Kartoffeln, 150 g Karotten und 150 g Sellerieknolle schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. 150 g Lauch waschen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 50 g Schalloten schälen und vierteln. 15 g Petersilie klein hacken.
- Zwiebel, Knoblauch, 50 g Speck (optional) und 1 TL Kümmel mit 1 EL Olivenöl in einem Topf für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Anschließend Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Schalotten dazugeben und für weitere 5 Minuten andünsten.
- 100 g grüne Linsen und 1 EL Tomatenmark zum Topf hinzufügen und mit 1000 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Linsen-Eintopf zum Kochen bringen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen und das Gemüse weich sind. Petersilie dazugeben und servieren. Guten Appetit!
